Café Décaféiné Colombie Excelso

Le café décaféiné que nous vous proposons est décaféiné au CO2 supercritque. Un excellent café parfumé sans amertume, le plaisir du café sans la caféine à déguster le soir.

Pour en savoir +

Le goût du café de Colombie sans la caféine. Le café décaféiné que nous vous proposons est décaféiné au gaz carbonique. Ceci mérite quelques explications. Le premier café décaféiné a été réalisé au début du XXème siècle. De nombreuses techniques ont été testées : la haute fréquence, la sublimation, les ultrasons mais ce sont surtout les trois techniques suivantes qui ont été retenues :

1. La technique de décaféination par solvant : cette technique consiste à faire gonfler le café vert avec de la vapeur d’eau. Puis la caféine se libère par injection de chlorure de méthylène (solvant). Puis on extrait le solvant qui a absorbé la caféine par distillation. On nettoie le café à la vapeur et on le sèche par un courant d’air chaud afin qu’il retrouve le taux d’humidité qui soit conforme à la législation. Il reste moins de 0.05% de caféine à la fin de ce procédé qui reste le moins couteux. Le taux de solvant résiduel est quant à lui inférieur à 0.001%.

2. La technique de décaféination naturelle à l’eau : cette technique consiste à mettre les grains de café vert dans l’eau. La caféine et les composants aromatiques notamment vont se dissoudre dans l’eau. Cette eau sera filtrée sur un charbon actif qui retiendra la caféine, puis l’eau ainsi que les composants aromatiques sont réinjectés dans les grains qui sont ensuite séchés. Les grains de café sont donc dépourvus de caféine mais ont retrouvé leurs aromes.

3. La technique de décaféination naturelle au CO2 supercritique : cette technique consiste à injecter un jet de vapeur d’eau dans les grains pour les faire gonfler, puis dans un réservoir spécial qui résiste à la pression de 250bars, on pulvérise du CO2 (gaz carbonique) qui passe à travers les grains et se charge en caféine. Le CO2 dans ces conditions est dit supercritique c'est-à-dire qu’il a les propriétés d’un gaz qui lui permettent de pénétrer dans le grain, et d’un liquide qui lui permettent de dissoudre la caféine. Le CO2 est ensuite régénéré jusqu’à qu’à obtention d’un taux de caféine proche de 0%. Enfin le café passe dans un courant d’air chaud pour être séché. C’est la technique du CO2 supercritique qui connait le plus de succès car elle offre une qualité organoleptique parfaite.